茄子是許多人都愛吃的素菜

紅燒茄子,香軟好入口,加一些小紅辣椒,更添美味

配上白飯,那可是好吃極了

材料: 茄子4根(選肥胖型的)、蔥5根、蒜5粒、薑5片、小紅辣椒6個、醬油和油各6湯匙、料酒2蓋匙、糖3茶匙、鹽少許、水4至5杯

作法: 1.將茄子、蔥薑蒜和小紅辣椒洗淨

茄子切滾刀狀,其餘配料均各自切成丁末狀,裝入小碗中備用

2.起油鍋,加少許鹽,將蔥薑蒜和小紅辣椒一切入油鍋爆香約兩分鐘

3.將茄子加入一起用大火翻炒,可在炒鍋四周再加些油,續炒約六分鐘

4.加醬油、料酒和糖,翻炒數下後,加水蓋過茄子

蓋上鍋蓋,用大火煮約20分鐘

5.掀開鍋蓋,用鏟子將茄肉逐一撮開,使其呈泥糊狀,降中火績煮

6.見水快收乾,汁變濃稠時,用鏟子將茄子隨鍋翻動數下

7.熄火裝入碗中,中間灑些小紅辣椒點綴

美味的紅燒香辣茄子就完成了

小叮嚀: 1.辣椒數量隨各人喜好

2.火候要控制好,尤其水快收亁時,切莫離開,避免燒焦

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